Publié le 22 décembre 2025

 DU LOCAL POUR LES FÊTES !
A la chèvrerie de Saint-Jean, des nouveautés pour les fêtes

Andréa Zavagno s’apprête à rentrer dans « les derniers dix jours avant Noël » où les commandes et les ventes s’intensifient. Elle s’y est préparée : « Je sors des « spécial fêtes » ou des nouveautés. » Elle cite les cabri’cubes, les sapins à l’ail des ours, le crottin aux noix avec un coeur de miel, l’igloo avec un coeur de confiture de cerise noire, ainsi que les tommes aromatisées noix, cumin et ail des ours. « Les clients aiment les nouveautés, les formes sympas, les tomes aromatisées. » constate-t-elle.

La presque trentenaire n’est pas une débutante. Elle a créé la Chèvrerie de Saint-Jean, à Lafrançaise, en janvier 2021 sur la ferme « coup de coeur » achetée avec son mari, à Lafrançaise. Elle réalise ainsi son souhait de devenir éleveuse, un métier qu’elle s’est donnée les moyens d’exercer grâce à un BTS productions animales assorti d’une spécialité en chèvre, en apprentissage : « Ce que je fais, c’est exactement ce que j’ai fait chez mon ancien patron. » Elle le fait seule, son mari ayant une activité salariée à l’extérieur. Et a apporté une adaptation à sa vie de mère de deux jeunes enfants en adoptant la monotraite du matin.

Elever, transformer et vendre

Sur 19 ha de prairies et parcours, elle possède aujourd’hui un troupeau de 75 chèvres mères (elle a débuté avec 30), de race Alpine majoritairement auquel elle a intégré depuis 2023 des chèvres de Lorraine, une race menacée d’extinction. Le troupeau est réparti en deux lots de mise bas en saisonné. La production, de l’ordre de 40 000 litres annuels, est intégralement destinée à la transformation fromagère : lactiques, tommes, yaourts et desserts, lait pasteurisé… « tout est fait ici ». Ses produits sont exclusivement commercialisés en circuits courts : à la ferme deux soir par semaine et sur trois marchés de proximité. Lorsqu’elle nous reçoit, elle rentre de celui de Castelsarrasin.

Drive Fermier 82 et Bienvenue à la Ferme

Depuis un an, elle vend aussi par le Drive Fermier 82. Dans le même temps, la Chèvrerie de Saint-Jean a rejoint le réseau des Chambres d’agriculture « Bien-venue à la ferme ». Andréa y voit un moyen de développer ses ventes, en lui permettant de faire de clients occasionnels des clients fidèles, et de bénéficier des retombées de visites et événements tels que Fermes en Fêtes et Bienvenue à la Campagne, « d’être vu ».

Capr’Ivov

Bien qu’occupée tous les jours et toute l’année par la traite et la fromagerie, elle parvient à s’organiser pour préparer et participer à des concours. Près de chez elle, à Rocamadour pour le Fromagora 2022 où elle a obtenu une médaille d’or sur la tomme. Ou plus loin dernièrement, à Niort au salon international caprin Capr’Inov dont elle revient avec tout de même quatre médailles : l’or pour la faisselle, l’argent pour la buche cendrée et le bronze pour le cabécou et le palet frais.

Dominique Forneris